肝姓起源极古，出自上古官职“肝人”或“庖正”。肝人负责祭祀时处理牺牲，尤以肝脏为祭品。肝姓是极罕见古姓，全国不足百人。

肝姓发源于中原。秦以后几乎不见于史料，可能融入其他姓氏。现代肝姓极为罕见，仅在山东、河北偶有发现。

无明确家训记载。肝姓作为极罕见姓氏，相关文化传承极少，多见于姓氏研究者的记录中。