爨姓，中华姓氏之一，主要源自以下三方面：一是出自古代掌管爨（灶火）的官员，以官为氏；二是出自西南少数民族爨氏，南中大姓，曾统治云南地区400余年；三是出自以职业为氏，烧火做饭的人被称为爨人。
爨姓是中国笔画最多的姓氏之一（30画），也是中国最罕见的姓氏之一。爨姓主要分布在云南、陕西、山西、河南等地，以云南曲靖最为集中。爨姓人口不足2000人，属超罕见姓氏。爨氏在云南历史上曾建立爨氏政权，统治云南地区四个多世纪。
爨姓发源于中原地区。东汉末年，中原爨氏南迁至云南。魏晋南北朝至隋唐时期，爨氏统治云南，形成"爨文化"。南诏兴起后，爨氏衰落，部分爨姓改姓为寸、段等。明清时期，幸存的爨姓散居各地。
爨氏文化是云南地方文化的重要组成部分。"爨文化"包括爨氏统治时期的政治、经济、文化体系。著名的"二爨碑"（《爨宝子碑》、《爨龙颜碑》）是国家级文物，在中国书法史上占有重要地位。爨体字也被开发为电脑字体。
